低盐型休闲面筋食品的研制

摘要：为解决传统休闲面筋食品食盐含量过高的问题，笔者在本研究中通过单因素试验和正交试验，优化产品制备及调味品配方，初步制备了一种低盐型休闲面筋食品。结果显示，制备此休闲面筋时，外源添加到小麦粉中的配料配比是：2.0%糯米粉，1.5%菊粉，2.0%魔芋精粉，此时试制的产品膨胀度最高为5.0，调味料的最佳配方为：3.0%食盐，0.12% I+G，1.5%味精，10%油，0.8%糖，1%辣椒粉，0.25%花椒粉，0.25%十三味，制备得到的最优配方产品品质与市售的主流产品基本一致。 关键词：面筋食品；低盐；配方；制备方法