电子舌对不同类型酒味觉的辨识研究

摘要:为了研究电子舌对不同类型酒的识别能力。将所有样品按照酒：水=1：2(V/V)进行稀释后，采用TS-5000Z味觉分析系统进行检测,再对传感器信号进行主成分分析(PCA).雷达图分析和稳定性分析。结果表明，主成分1(PC1)为苦味.贡献率为91.5%,主成分2(PC2)为酸味,贡献率5.8%。1#和4#样品味觉相近，分为一类；2#、3#和5#样品味觉相近，分为一类；6#、7#样品与其地样品的味觉都不一样,各自单独分为一类。2#样品酸味最强，涩味最弱；7#样品酸味最弱、涩味最强，苦味最强；4#样品苦味最弱。可见电子舌能有效区分不同类型清的味感差别。 关键词:电子舌；味觉分析系统；主成分分析；白酒