日本INSENT电子舌：黄芩药材味觉信息分析及味觉信息与主要化学成分的相关性研究

摘要：同栽培区域和不同生长年限的黄芩，采用TS-5000Z 电子舌系统分析不同来源黄芩味觉信息，采用液相色谱仪分析黄芩中主要化学成分含量，考察不同来源黄芩的味觉信息差异性，同时分析味觉信息和化学成分之间的相关性。结果: 不同来源黄芩的口味主要是苦味，其次是涩味、鲜味及其相应的回味和咸味，味觉分析信息可以对不同来源黄芩进行分类；黄芩的苦味、涩味、苦回味、涩回味、酸味与黄芩苷含量呈现显著的正相关。结论: 基于电子舌技术的味觉分析方法可以量化不同来源黄芩的特征，从而对黄芩药材进行分类，其聚类结果与化学成分的聚类结果并不完全一致，电子舌在反应药材的总体特征上有一定优势；同时，可通过电子舌味觉分析信息推测出黄芩药材中黄芩苷的含量。 关键词：黄芩，电子舌，感官分析，品质相关性