您还有0次抽奖机会
锤子
海带酶解物美拉德反应制备调味料---日本INSENT电子舌
- 类别：其他资料
- 上传人：盈盛恒泰
- 上传时间：2020/6/9 15:38:32
- 文件大小：2017K
- 下载次数：1
-
消耗积分 : 免积分
简介：
摘要：海带中含有丰富的营养物质和呈味成分，是海藻风味调味品的优选来源。以海带酶解冻干粉为主要原料，以D-核糖浓度、反应时间及pH为变量，美拉德反应的程度(OD20m)为指标进行响应面试验分析，确定美拉德反应的最佳条件：D-核糖浓度24.25%、反应时间235.07 min、pH 11.66，美拉德反应产物在420 nm处的吸光度可达0.603。在最优条件下测定的美拉德反应产物中主要挥发性物质为已醛(33.54%)、2-乙酰基-1, 4, 5, 6-四氢吡啶(23.50%)、壬醛(14.92%) 及2-戊基呋喃(10.98%)。 电子鼻、电子舌的分析结果表明，美拉德反应制备的调味料具有明显增香的效果,具有显著促进作用。 关键词：海带酶解冻干粉，美拉德反应，调味料，风味
打开失败或需在电脑查看，请在电脑上的资料中心栏目，点击"我的下载"。建议使用手机自带浏览器。
下载该资料的还下载了
推荐学习更多>>
-
￥50 -
￥50
-
￥50
-
￥50
- 注意：
- 1、下载文件需消耗流量，最好在wifi的环境中下载，如果使用3G、4G下载，请注意文件大小。
- 2、下载的文件一般是pdf、word文件，下载后如不能直接浏览，可到应用商店中下载相应的阅读器APP。
- 3、下载的文件如需解压缩，如果手机没有安装解压缩软件，可到应用商店中下载相应的解压缩APP。