长寿老人肠道乳酸菌的分离鉴定及其在发酵乳中的应用---德国AIRSENSE电子鼻

摘要：对襄阳地区6名长寿老人粪便中的乳酸菌进行了分离，总共分离出了23株疑似乳酸菌菌株，经16S rDNA序列分析法鉴定发现其分别为Lactobaillus fermentum(发酵乳杆菌)、L. mucosae(粘膜乳杆菌)、L. salivarius(唾液乳杆菌)、L. garvieae(格氏乳杆菌)和Enterococ-aus feacium(屎肠球菌)，且L. salivarius和L. fernentum为襄阳地区长寿老人肠道中的优势乳酸菌类群。在选取L. salivarius和L. fermentum进行发酵乳制备的基础上，使用电子鼻和电子舌技术对其品质进行了评价，结果发现两类乳酸菌菌种制备发酵乳的品质存在明显差异，且本研究分离的L. salivarius牛乳发酵特性要优于L. frmentum。 关键词：长寿老人，乳酸菌，发酵乳，电子鼻，电子舌