不同冲泡条件对六安瓜片茶汤滋味的影响---日本INSENT电子舌

摘要：六安瓜片是中国十大历史名茶之一，为绿茶特种茶类。通过电子舌测定不同冲泡水质、冲泡温度、冲泡时间条件下的六安瓜片茶汤儿的酸、甜、苦、涩、鲜、咸味味觉值，分析不同冲泡条件对茶汤滋味的影响，找到合适的六安瓜片茶的冲泡条件。结果表明，不同冲泡条件对涩味、鲜味、酸味、咸味、苦味的影响为冲泡水质>冲泡水温>冲泡时间，不同冲泡条件对甜味值的影响为冲泡水质>冲泡时间>冲泡水温,其中冲泡水质对涩味、甜味、鲜味、酸味值的影响是极显著的，对咸味值的影响是显著的；冲泡水温对涩味的影响是极显著的，冲泡时间对涩味的影响是显著的；这3个冲泡条件对苦味值的影响都不显著。 关键词：六安瓜片茶；冲泡条件；电子舌；滋味；