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锤子
电子舌技术在食用盐模糊感官评价中的应用---日本INSENT电子舌
- 类别：其他资料
- 上传人：盈盛恒泰
- 上传时间：2021/3/15 10:29:54
- 文件大小：218K
- 下载次数：3
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简介：
摘要：以市售5种不同原料食用盐为主要研究对象，利用电子舌技术结合模糊感官评价技术方法，采用主成分分析等数学方法，建立食用盐模糊感官品质评价模型。结果表明：食用盐各感官指标的权重A={A鲜味,A咸味,A涩味,A苦味,A丰富性}={0.32,0.23,0.22,0.18,0.05}；综合分析结果显示，天然海盐的口感较佳。 关键词：食用盐，模糊感官评价，电子舌，主成分分析
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