水活度对益生菌生长的影响

大昌华嘉科学仪器

2015/07/28 12:01

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瑞士novasina水分活度仪给出完美解决方案，帮助大家快速方便准确的检测食品中的水分活度，保证产品优良品质和稳定生产。

水活度被定义为当前可用“自由水”的量，和水分含量没有直接的对比关系，水活度-aw值范围在0(绝对干燥)和1（100%相对湿度）之间。当物质与环境空气发生水分交换活动会在表面形成对微生物生长的理想条件，这样会影响微生物的稳定性。水活度同时也是影响食品中化学反应的重要因素。

相对湿度值用%rH表示，和水活度的值有如下关系

aw=ERH/100

样品中的“自由水”可以被有害微生物-如细菌和霉菌的生长所使用，产生毒素和其它有害物质，而且也影响如化学/生化反应（如美拉德反应），下列产品的性质将受到其影响：

?微生物的稳定性（生长）?化学稳定性

?蛋白质和维生素含量

?颜色、口味和营养价值

?稳定性和耐久度

?存储和包装

?溶解性和质地便携式水分活度仪Lab Swift

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http://www.instrument.com.cn/netshow/SH100150/s535335.htm

大昌华嘉商业（中国）有限公司(DKSH)作为瑞士NOVASINA产品在国内的总代理，负责其所有中国地区产品、技术的推广销售和服务。大昌华嘉仪器部专业提供分析仪器及设备，独家代理众多欧美先进仪器，在中国的石化，化工，制药，食品，饮料，农业科技等诸多领域拥有大量用户，具有良好的市场声誉。业务范围涉及水分活度仪、粒度仪、接触角测量仪、表/界面张力仪、粉末流动性测试仪、旋光/折光/密度仪、元素/TOC分析仪、氨基酸/薄层色谱等实验室仪器。

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