啤酒是人类最古老的酒精饮料。啤酒于二十世纪初传入中国,属外来酒种。是一种受大众欢迎的饮料,由大麦或者其它谷物中提取的酒花麦芽发酵而成。简而言之,啤酒的成分非常复杂,由许多化合物混合而成,包括糖类,蛋白质,酒精,酯类、酸类及萜烯类化合物。酒花是啤酒酿造过程中重要的原料,富含树脂和油脂。树脂含有大量的a-酸类物质,赋予大部分啤酒苦味,而油脂在很大程度上赋予啤酒香味。
啤酒酿造过程中,质量控制的一个重要方面是确保酒花a-酸类物质的种类及含量。啤酒风味是啤酒非常重要的质量指标,该风味显然是由啤酒中化学物质的组成决定的。香味是风味重要组成部分,而挥发性有机化合物(VOCs)则影响着其香味。啤酒中无机成分的浓度和类型 可能会影响口感、外观、产品稳定性和消费者的健康,因此进行检测很有必要。目前PerkinElmer凭着啤酒检测方面过硬的技术实力,成为百威、青岛、华润、燕京等啤酒企业的合作伙伴。
【应用资料】啤酒里都有什么?
酿造啤酒是一门神秘的艺术,除非你清楚的了解哪些因素可以让酿造的啤酒变得更好。
借助TIBCO Spotfire 软件的直观界面,和现有的从酿造过程中搜集的数据,啤酒酿造者可以清楚的了解到是哪些因素影响了啤酒的品质。通过了解影响最终的啤酒品质的因素,啤酒酿造者会不断优化酿造流程,以酿造出更优质的啤酒。我们将会品尝到更高品质的啤酒。
【案例研究】青岛啤酒公司利用PerkinElmer顶空进样技术以确保世界一流标准的啤酒质量
青岛啤酒与PerkinElmer在中国的技术人员一起共同努力,通过选择最好的仪器和方法,来确保青岛啤酒产品质量的稳定和统一。PerkinElmer的TurboMatrix顶空捕集和CLARUS气相色谱(GC)联用仪解决了啤酒中的风味化合物分析的复杂性和缺陷。这些仪器已安装在30多个工厂,正帮助青岛啤酒在竞争激烈的全球啤酒市场中,提高其市场地位发挥重要作用。
【应用文章】PinAAcle 900F火焰原子吸收测定啤酒中重金属元素
啤酒是一种广泛使用的饮料,含有有机成分和无机成分。无机成分的浓度取决于原料和酿造的过程。啤酒知识中对无机成分的浓度和类型有相当大的兴趣。因为它们可能会影响口感、外观、产品稳定性和消费者的健康。
PinAAcle 900 FAAS提供了一个更直观、高效的系统简化分析方法,同时保证数据性能和无与伦比的生产力。
【应用文章】顶空固相微萃取-气相色谱-氢火焰离子化法检测啤酒中的酒花香气成分
来自酒花的微量香气成分会影响啤酒的感官评价和质量。为评价酒花香气对啤酒的影响,本文采用顶空固相微萃取(HS-SPME)对啤酒前处理后,使用常见且低成本维护的气相色谱-氢火焰离子化法(GC-FID)进行定性定量。研究表明:该法测定准确可靠;与已有方法如顶空固相微萃取-气质联用法(HS-SPME -GC-MS)相比,该法的仪器常见,维护成本更低,更适合酒厂的普遍推广。
【应用文章】TurboMatrix顶空捕集阱进样系统与Clarus SQ8 GC/MS联用监测啤酒中的挥发性有机化合物
啤酒是一种受大众欢迎的饮料。风味是啤酒非常重要的质量指标,香味是风味重要组成部分,而挥发性有机化合物(VOCs)则影响着其香味,所以酿酒商们具有浓厚的兴趣研究啤酒中VOCs。
在啤酒发酵的前期、中期、后期进行VOCs的表征将是非常重要的工具,可用于发酵过程控制、产品质量保证和产品开发。
【应用文章】测定酒花及啤酒中的a-酸类物质
酒花是啤酒酿造过程中重要的原料,在麦芽谷物后面加入,以使啤酒产生特定的苦味及香味。
在啤酒的酿造过程中,它们转化为异构的a-酸类物质的转化率使得某种牌子的啤酒具有特定味道。为此,在世界各地的酿酒厂,酒花和啤酒中的a-酸类物质被作为常规参数进行监测。本应用文献提供了一种简单的方法,用于测定五种酒花原料中a-酸类物质的种类及含量。
>>>下载资料请复制链接访问:http://go.perkinelmer.com/CN/BeerSolution
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