食品中的含油检测

2019/08/07   下载量： 6 次

方案摘要

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应用领域 食品/农产品
检测样本 其他食品
检测项目 营养成分>其他
参考标准 无

食物中油脂含量和油脂中脂肪酸的组成情况对确定相应产品所含营养价值、产品质量和对消费者的吸引力等起到关键作用。对食品中油脂的准确含量进行常规测量，旨在确保产品符合标签说明。 1、使用台式核磁共振分析仪 MQC+ 可以检测多种食品，可检测的油脂浓度范围为 0.5 - 100%，几乎不受样品基质、粒度或添加剂（如香料、调味品、着色剂和盐）的影响。经过调理的预干燥样品可以逐批测量，因此可分析样品的数量没有限制，从而大大提高了产量。此外，该检测无需使用任何溶剂，节约了购买和处理溶剂的相关成本。 2、使用台式磁共振波谱仪Pulsar可快速确定食用油的脂肪酸组成：即饱和脂肪酸、单/多不饱和脂肪酸以及欧米伽-3的含量。

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Pulsar 仪器检测法是牛津仪器与英国诺维奇食品研究所（IFR）联合开发的。这种甘油三酯分析是通过分析油脂样品的高分辨60 MHz 核磁共振谱实现的；所用油脂样品为液体形式，或者是从食品样品中经氯仿提取而来。对大多数样品而言，包括样品制备在内的总测定时间通常不超过 5 分钟，对于油脂含量很低的样品可能需要一个小时。

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文献贡献者

牛津仪器科技（上海）有限公司
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