给精酿啤酒注入科技元素：GC、GCMS、LCMS解析啤酒香气与风味

岛津企业管理（中国）有限公司

在精酿啤酒界享有盛名的伊势角屋麦酒，其背后有着一位坚信“啤酒酿造需数据支撑”的领航者——铃木成宗社长。正是这位社长的执着，促成这家啤酒厂商与岛津分析计测事业部的武守佑典携手，共同探索啤酒的奥秘。

两家的合作故事始于2016年的一封邮件。当时，武守佑典向伊势角屋麦酒的客户咨询中心发去了一封寻求合作的邮件，他希望这家技术实力雄厚的啤酒公司能提供样品，以便他进行分析，并提出一些能为客户解决实际问题的数据。

铃木社长，这位因微生物的魅力而踏入啤酒事业的第21代角屋传人，不仅发表了关于用野生酵母“KADOYAI”酿制的代表性啤酒“姬WHITE”的论文，深刻体会到科技在啤酒酿造中的重要性。正是这篇论文吸引了武守佑典的注意，促使他主动与伊势角屋麦酒联系。

面对武守的提议，铃木社长亲自回复了邮件。他表示，虽然他们的研究室只有最基本的分析仪器，难以对啤酒中的香气和味道成分进行全面的定量定性分析，但如果两家合作，就有可能实现这一目标。对于岛津来说，这也是一个获取有益数据的双赢机会。

于是，两家公司决定携手前行。负责酿造的质控负责人兼啤酒酿造师山宫拓马也深刻感受到了数据信息对于啤酒酿造的重要性。他表示，以往主要依赖感官评价来猜测啤酒的构成要素和特点，并据此调整配方，但有时仅凭分析只能提供一些数值化的信息。

然而，正是这些数值化信息为啤酒酿造带来了新的突破。例如，他们使用LCMS、GCMS对新桥采集的野生酵母的氨基酸值进行了分析，发现其特定氨基酸含量少于其他酵母。这一发现让他们意识到，原本认为的这种酵母发酵不完全的“劣势”，其实是因为其配置环境不佳而未能充分发挥性能。

通过调整配方和酿造工艺，他们成功地改善了这款啤酒的发酵量，并赋予了其独特的干爽口感和IPA（India Pale Ale-印度淡色艾尔）的风味。基于分析结果，他们进一步调整了这款啤酒的配方，并限量生产了这款由岛津和伊势角屋麦酒联袂打造的啤酒。

最终，这款啤酒因其独具特色的“香”味和丰富的味道成分而被命名为“香调”。它不仅是两家公司合作的结晶，更是科技与传统啤酒酿造技艺结合的典范。

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