热分析-油脂的融化－巧克力

2008/05/20   下载量： 241 次

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各种食用油脂的融化过程使用DSC进行测定。巧克力中所含的可可油脂有6种晶形。其中V型晶形热稳定性好。V型结晶晶在34℃附近融化，通过DSC测定可以了解巧克力中V型生成状态。

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岛津企业管理（中国）有限公司
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