方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 其他酒 |
检测项目 | 理化分析>香气和口味, 其他 |
参考标准 | 无 |
本研究将介绍一种采用营养代谢组学进行食品变质解析的分析方法。实验中,将市售日本清酒与白葡萄酒在不利条件下保存后,采用高效液相色谱质谱联用技术(LC/MS/MS)对其进行整体分析,全面考察氨基酸、有机酸、核苷、核苷酸等亲水性代谢产物的变化。
近年来,代谢组学技术因其能全面分析体内代谢产物而成为研究热点。营养代谢组学则是将该项技术应用在食品领域,并以此为基础而发展起来。一直以来,人们在评价食物时,都是根据人的感观分析,即通过味道、香气、口感、等级等进行评价。所谓营养代谢组学,是通过全面分析食品中的代谢产物,并与人类感官分析等评价结果进行比较,从而更加科学地进行食品的“品质评价预测”与“机能性成分的探索”。
本研究将介绍一种采用营养代谢组学进行食品变质解析的分析方法。实验中,将市售日本清酒与白葡萄酒在不利条件下保存后,采用高效液相色谱质谱联用技术(LC/MS/MS)对其进行整体分析,全面考察氨基酸、有机酸、核苷、核苷酸等亲水性代谢产物的变化。
Nexera LC-40双进样液相分析系统 应用文集
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