方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 其他乳制品 |
| 检测项目 | 理化分析>物理性指标 |
| 参考标准 | 无 |
食品质构是以硬度、脆性、粘结强度、粘结性、弹性、凝聚性、粘附性等作为代表值计算。下面介绍了以EZ-test岛津台式试验机（质 构仪）为例，对奶酪和果冻进行咀嚼试验和剪切试验，并给出不同的食品质构参数。
决定食物美味的因素有五官：视觉、味觉、嗅觉、触觉和听 觉，以及饥饿和饱腹等生理因素、心理因素和饮食习惯。人们普 遍认为，身体因素对感觉因素的影响很大。现如今，将食品质构 进行数字量化是食品科学一项重要项目。其食品质构分别以硬度、脆性、粘结强度、粘结性、弹性、凝聚性、粘附性等作为代表。 本试验中，我们使用岛津公司EZ-Test系列质构仪探究奶酪与果 冻此类半固体食品的咀嚼物性与剪切强度。
文献贡献者
LC-MS/MS同时分析93种全氟和多氟烷基化合物
锂离子充电电池鼓胀气的分析
一次分析锂离子电池内部降解的鼓胀气
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