方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 大米 |
| 检测项目 | 理化分析>物理性指标, 其他 |
| 参考标准 | 无 |
近年来，将口感与食品质构相结合进行分析越来越重要，在食品工程中对保持质量稳定与促进新产品的开发起着重要作用。本文介绍了以EZ-test岛津台式试验机（质构仪）为例，对三种不同品类大米进行质构分析并给出其评价。
现如今，将食品质构进行数字量化是食品科学一个重要方向。 其食品质构分别以硬度、脆性、粘结强度、粘结性、弹性、凝聚 性、粘附性等作为代表。大米作为一种具有一定粘性的固体食品， 其重点考察的项目是硬度，粘附强度与其粘附性。其中硬度反映大米入口软硬程度，而粘附强度与粘附性则反映了大米在咀嚼过程中对牙齿粘附程度。本试验中，我们使用岛津公司EZ-Test系 列质构仪，测量了三种大米：混合大米、越光米和大麦大米。
文献贡献者
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