EZ-Test 多探针刺穿夹具对果酱质构评价

2020/07/02   下载量： 4 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 果酱
检测项目 理化分析>物理性指标
参考标准 无

通过用多个探针刺穿果酱样品来进行试验，此过程测量的是所有探头共同施加的总试验力，而不是单个探头施加的力。因此，EZ-TEST产生的数据具有更高的可重复性与稳定性，满足果酱口感质构的测试评价要求。

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当评估具有不均匀形状、不均匀内部特征或包含各种物质混 合物的样品时，很难从结果图中解释其含义并获得可重复的数据。 这是由于单个样品的测试位置和特性对数据的影响造成的。为了减少这种影响，多个探针刺穿果酱样品来进行试验，此过程测量的是所有探头共同施加的总试验力，而不是单个探头施加的力。 因此，EZ-TEST产生的数据具有更高的重复性。 本文介绍使用一个多探针刺穿夹具来测量果酱的质构曲线。 并对其食品质构进行评价。


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文献贡献者

岛津企业管理（中国）有限公司
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