方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 其他食品 |
| 检测项目 | 理化分析>物理性指标 |
| 参考标准 | 无 |
对于食品的试验一般采用全质构试验，通过全质构试验可以测试出食品的弹性这一性质。本试验通过一种新的试验方法对果冻 的弹性进行测试，此种方法更适合计算半固态物质的粘弹性。
对于食品质构的测试目前广泛采用全质构试验，此种方法定 义明确，数据互换性强，便于对影响这一性质的因素进行分析。 对于半固态食品类似果冻这类常见的零食，不仅可以使用全质构 分析对其进行二次咀嚼试验。而且可以通过本试验介绍的方法： 通过测试食品在受到彻底挤压，在一段时间内，变形恢复的能力对其粘弹性进行评估。 本试验选用超市购买的果冻，通过使用质构仪对果冻进行压缩试验，并保持一段时间，通过比对稳定后力值与最大加载力获得其粘弹性。
文献贡献者
利用DPiMS QT及LCMS-9030检测食品中大豆异黄酮及其代谢物
利用DPiMS QT和OAD-TOF进行黄油中甘油三酯的双键位置分析
利用单四极杆质谱仪进行中药快速筛查
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