液体复合调味料营养成分>风味品质分析检测 | 使用多元统计分析评估食品质量(2)-分析蕃茄汁中的香气成分-岛津企业管理（中国）有限公司

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采用HS捕集分析，通过AnalyzerPro软件进行非靶向多元统计分析，可以发现蕃茄汁的产品间差异性成分。通过这种方式，可以客观地评估品种、制造方法的差异对香气成分带来的影响。

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众所周知，”色”、”香”、”味”是食品的评价的三要素。最近，食品和饮料市场正在积极推进以提高质量、增加功能性为目的的产品开发，旨在实现与其他产品的差异化。

食品材料的品种改良和选择也是差异化方法之一。例如，作物的基因差异会对香气成分造成影响。另一方面，蔬菜和水果饮料被作为不含添加剂的健康食品在市场上销售，这就使得生产企业对原料和商品本身差异性的评估变得更加重要。

在应用报告M310中分析了三种蕃茄汁中的代谢产物差异，并介绍了赋予味道的成分以及产品之间的功能性成分差异。本文中使用与M310相同的三种市售蕃茄汁，通过顶空法（HS）分析了香气成分。另外，介绍了通过AnalyzerPro进行解卷积和多元统计分析（差异分析）的结果。

文献贡献者

岛津企业管理（中国）有限公司

钻石会员丨第23年

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