本研究使用两种常见的掺假物 - 棕榈油和猪油(比乳脂便宜,且外观相似)制备具有代表性的样品组。使用纯样品(乳脂、棕榈油和猪油)优化分析条件。制备含1%、2.5%和5%掺假物的乳脂混合物进行评估。
图1.实验流程。
使用Live ID软件对原始质谱数据进行自动TIC归一化和均值中心化处理,采用了5类样品进行PCA分析,包括纯黄油、纯掺假物和3种不同掺假比例的混合物。从实验结果可看出,其主要成分的相对含量变化明显。质谱数据不仅可以检出乳脂掺假,甚至还能识别出具体的掺假物。此外,还在DAG和MAG数据中观察到动物源掺假物与植物源掺假物之间的主要差异。
图3.(a)在黄油中掺入不同浓度猪油得到的全扫描谱图叠加图;(b)m/z 859的质量色谱图峰面积与掺假比例(%)之间的关系。
除了鉴别食用油掺假,我们再来看一个食品掺假的案例 — 使用RADIAN ASAP鉴别干橄榄叶冒充牛至的研究。牛至是一种草本植物,除了可入药外,还可用于西餐佐料及花茶中,优质的干牛至叶有较高的经济价值。在西方,常出现将一定量的干橄榄叶混入牛至的掺假行为。
实验流程同上述食用油掺假研究。首先,对批量的橄榄叶和牛至进行检测,使用Live ID 分别对检测到的牛至和橄榄叶数据建立模型库。然后,即可使用建立好的牛至和橄榄叶模型库快速对掺假样品进行鉴别。本案例中,即使只掺假10%橄榄叶的牛至,也可被成功快速鉴别出来!
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