苹果汁的浓缩方法

2018/11/13   下载量： 4 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 果蔬汁类及其饮料
检测项目 理化分析>其他
参考标准 *

苹果芳香物质浓缩液的主要成分是羰基化合物，如乙烯醛和乙醛，在 1:150 的浓缩液中，其含量为 520～1 500 毫克/升，而含酯量仅 190～890 毫克/升，游离酸含量仅 70～620 毫克/升。优质的芳香物质浓缩液的乙醇含量≤2.5%。

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浓缩设备的蒸发时间过长或蒸发温度过高，苹果浓缩汁会因蔗糖焦化和其他反应产物的
出现而变色和变味。羟甲基糠醛含量可以用来判断苹果浓缩汁的热处理效果。浓缩的主要方
法有真空浓缩、冷冻浓缩、反渗透浓缩。澄清果汁经真空浓缩设备浓缩到 1/5～1/7，糖度
65%～68%。因为果胶、糖和酸共存会形成一部分凝胶，所以混浊果汁浓缩限度为 1/4。

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文献贡献者

东南科仪
白金会员 丨 第23年
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