方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 巧克力及制品 |
检测项目 | 理化分析>物理性指标 |
参考标准 | 国标 |
丝滑、柔顺、细腻、香醇,巧克力的香甜或苦涩总是令人沉醉其中。作为广大消费者极为喜爱的甜食,巧克力一直占据着全球甜食市场的较大份额。近几年,起步较晚的国内巧克力市场也出现了快速的发展,伴随着人们消费水平的提高以及节日消费的火爆,巧克力的销售规模年年攀升,各家产商纷纷使出浑身解数争取消费者们的青睐,市场竞争日益白热化。 然而,从世界范围来看,产品价格越来越不是巧克力行业的竞争热点,原料优化、口感开发、品牌经营成为了新的发展趋势。我们不禁要问,是什么因素在巧克力的原料优化、口感开发过程中起着决定性作用?
丝滑、柔顺、细腻、香醇,巧克力的香甜或苦涩总是令人沉醉其中。作为广大消费者极为喜爱的甜食,巧克力一直占据着全球甜食市场的较大份额。近几年,起步较晚的国内巧克力市场也出现了快速的发展,伴随着人们消费水平的提高以及节日消费的火爆,巧克力的销售规模年年攀升,各家产商纷纷使出浑身解数争取消费者们的青睐,市场竞争日益白热化。
然而,从世界范围来看,产品价格越来越不是巧克力行业的竞争热点,原料优化、口感开发、品牌经营成为了新的发展趋势。我们不禁要问,是什么因素在巧克力的原料优化、口感开发过程中起着决定性作用?
答案就是粒度控制,这是获得味道浓郁、口感柔顺平滑的巧克力的重要关键。如果粗颗粒太多,巧克力尝起来有沙砾感。如果细颗粒太多,口感则太粘太软。此外粒度还对关键原料可可浆的流动性、巧克力成品的融化温度有极大的影响。精确的粒度控制不仅能将巧克力的美味提升几个档次,还能有效地降低生产成本。
分散体系pH对纳米二氧化钛颗粒分散稳定性的影响
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