方案摘要
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为控制泡菜中的潜在致癌物—— 亚硝酸盐,将Lactobacillus casei subsp.rhamnosus 719(LCR 719)接种到泡菜中,进行发酵,制备出亚硝酸盐含量低的泡菜,并对泡菜发酵和 贮藏过程中的亚硝酸盐含量、 .乳酸含量和酸度进行研究.采用盐酸萘乙二胺法测得接种 LCR 719发酵120h的泡菜中亚硝酸盐含量为2.214mg/L,低于对照样的10.500mg/L;用 手性柱的高效液相法测得发酵24h的泡菜q-L.乳酸含量为l3.74 L.结果表明,LCR 719 在泡菜发酵过程中快速产生 哥乙酸,从而抑制了亚硝酸盐的产生
S450 近红外光谱分析仪模型测试报告
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