方案摘要
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为控制泡菜中的潜在致癌物—— 亚硝酸盐，将Lactobacillus casei subsp．rhamnosus 719(LCR 719)接种到泡菜中，进行发酵，制备出亚硝酸盐含量低的泡菜，并对泡菜发酵和 贮藏过程中的亚硝酸盐含量、 ．乳酸含量和酸度进行研究．采用盐酸萘乙二胺法测得接种 LCR 719发酵120h的泡菜中亚硝酸盐含量为2．214mg／L，低于对照样的10．500mg／L；用 手性柱的高效液相法测得发酵24h的泡菜q-L．乳酸含量为l3．74 L．结果表明，LCR 719 在泡菜发酵过程中快速产生 哥乙酸，从而抑制了亚硝酸盐的产生
文献贡献者
S450 近红外光谱分析仪模型测试报告
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