潜在益生菌鼠李糖乳杆菌在大豆奶酪中的稳定性水

2014/09/03   下载量： 1 次

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：研究了鼠李糖乳杆菌lactobacillus．rhamnosus 6013在MRS中的培养条件并评价了 该茵在大豆奶酪加工过程中的稳定性．确定该菌的最佳培养条件为：37 cC，厌氧培养48h，该 条件下的培养上清液对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、沙门氏菌有良好的抑制作用．将大豆 奶酪细菌DH ，GH 和该菌一起加到豆奶中，制成细菌型发酵大豆奶酪，在发酵6h后，该 菌的活菌细胞数达l0 ～l0 个／mL．在成熟3O

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