方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 蔬菜 |
| 检测项目 | 微生物>其他 |
| 参考标准 | 暂无 |
黑蒜这种天然健康食品通过发酵加工工艺处理后其生物活性所有提高。
黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜，是用新鲜的生蒜，原料预处理后放在发酵箱里让其自然发酵一定的时间后制成的食品。
日本的研究结果表明，黑蒜具有防治癌症、促进糖尿病人体质恢复、防治流感、抗疲劳、降血压、降血脂、降血糖、防血栓、降胆固醇、抗衰老、增强免疫力、改善便秘和失眠症状等明显功效。
黑蒜这种天然健康食品被证实通过发酵加工工艺处理后其生物活性所有提高。
在第一阶段培养中，将酿酒酵母接种在含有黑蒜提取物的培养基中培养，以增加生理活性物质的浓度。后过滤加热提取培养液，去除细胞，蒸发后将溶液冷冻干燥，冷藏保存。通过小鼠试验发现与传统方法制备的黑蒜相比，使用酿酒酵母发酵的黑蒜具有更强的体外抗氧化性，在糖尿病和肥胖小鼠中表现出更强的保肝、护肾、降血脂和减肥作用。此外，研究发现：用枯草芽孢杆菌发酵的大蒜含有高含量的稳定亚硝酸盐。通过急性饲喂不同剂量的浓缩发酵大蒜，可以有效降低自发性高血压大鼠的收缩压，并呈剂量依赖性。
使用保加利亚乳酸菌发酵黑蒜，发酵结束后，用无菌水冲洗大蒜，并在50℃生化培养箱中干燥。结果显示：乳酸菌发酵黑蒜的抗氧化性显著提高，并有效预防妊娠糖尿病的功效。
文献贡献者
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