酱腌菜理化分析>乳酸检测 | 恒温恒湿培养箱在酸菜发酵中的实验-上海喆图科学仪器有限公司

方案摘要

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实验目的：探究恒温恒湿条件下乳酸菌在酸菜发酵过程中的生长特性，优化酸菜发酵工艺，提高产品质量。

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配置单

方案详情

一、实验目的

探究恒温恒湿条件下乳酸菌在酸菜发酵过程中的生长特性，优化酸菜发酵工艺，提高产品质量。

二、实验材料

新鲜蔬菜；乳酸菌；生理盐水或无菌水；无菌容器和工具；食盐；实验设备；恒温恒湿培养箱；高压灭菌器；天平；切菜刀；其他实验室常用设备。

三、实验步骤

1.蔬菜预处理

将新鲜蔬菜清洗干净，去除不新鲜或受损的部分，将蔬菜切碎或切片；

2.菌种准备

将乳酸菌种接种到生理盐水或无菌水中，制备成一定浓度的菌悬液；

3.接种与装罐

将蔬菜放入无菌容器中，加入适量的菌悬液，并轻轻搅拌，确保蔬菜均匀接种，可根据需要添加一定量的食盐，以调节发酵过程和改善风味；

4.发酵条件设置

将接种好的蔬菜容器放入恒温恒湿培养箱中，设置培养箱温度为乳酸菌适宜的生长温度，通常在25-30°C之间，设置湿度为90%-95%，以保持蔬菜的水分和发酵环境。

5.发酵过程监控

定期记录发酵过程中的温度、湿度变化，观察蔬菜的颜色、质地和气味的变化，定期取样，测定pH值和乳酸含量。

6.发酵周期

酸菜发酵通常需要几天到几周时间，当酸菜的pH值降至4.2-4.5左右，且具有适宜的酸味和质地时，可认为发酵完成；

7.发酵结束与后处理

发酵完成后，取出酸菜，进行清洗、分装和冷藏保存。

四、注意事项

1.确保所有实验设备和材料在使用前都经过彻底消毒；

2.在操作过程中保持无菌操作，避免污染；

3.避免频繁开启培养箱，以免影响内部环境稳定性。

五、数据分析

1.分析不同发酵阶段的pH值、乳酸含量、菌落数等数据，评估发酵效果；

2.对比不同发酵条件下的酸菜品质，优化发酵工艺。

通过上述实验步骤，可以有效地利用恒温恒湿培养箱进行酸菜的发酵实验，以获得高品质的蔬菜腌制品。

文献贡献者

上海喆图科学仪器有限公司

白金会员丨第18年

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