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果酱作为一种受欢迎的食品，其微生物质量直接影响着产品的品质和安全性。本文主要探讨了恒温恒湿培养箱在果酱微生物培养中的应用，以提高果酱生产过程中的微生物控制水平。

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摘要：果酱作为一种受欢迎的食品，其微生物质量直接影响着产品的品质和安全性。本文主要探讨了恒温恒湿培养箱在果酱微生物培养中的应用，以提高果酱生产过程中的微生物控制水平。

一、引言

果酱是一种以水果为主要原料，经过煮制、打浆、浓缩等工艺制成的食品。在果酱生产过程中，微生物的控制至关重要。传统的微生物培养方法存在一定的局限性，而恒温恒湿培养箱作为一种新型的培养设备，具有操作简便、控温控湿精度高等优点，逐渐在果酱微生物培养中得到广泛应用。

二、恒温恒湿培养箱的特点

精确控温：恒温恒湿培养箱采用微电脑控制系统，可根据实验需求设定温度，温度波动小，确保微生物生长环境的稳定性。

精确控湿：通过湿度过饱和蒸汽发生器，实现精确控制培养箱内的相对湿度，满足不同微生物对湿度的需求。

自动化程度高：恒温恒湿培养箱具有自动报警、自动调节等功能，降低人工操作误差，提高实验效率。

节能环保：采用高效保温材料，降低能耗，符合实验室绿色环保要求。

三、恒温恒湿培养箱在果酱微生物培养中的应用

菌种筛选：在果酱生产过程中，筛选具有优良发酵性能的微生物菌株至关重要。利用恒温恒湿培养箱，可以模拟果酱生产过程中的温度和湿度条件，筛选出适应性强、发酵性能好的菌株。

微生物计数：通过恒温恒湿培养箱，可对果酱样品中的微生物进行计数，评估微生物污染程度，为生产过程中的质量控制提供依据。

发酵过程监测：在果酱发酵过程中，利用恒温恒湿培养箱监测微生物的生长情况，实时调整发酵条件，确保发酵过程的顺利进行。

菌株保存：恒温恒湿培养箱可提供稳定的生长环境，有利于微生物菌株的长期保存，避免菌株变异和丢失。

四、结论

恒温恒湿培养箱在果酱微生物培养中具有广泛的应用前景。通过精确控温控湿，为微生物提供适宜的生长环境，有助于提高果酱生产过程中的微生物控制水平，确保产品质量。随着科学技术的不断发展，恒温恒湿培养箱将在果酱微生物培养领域发挥更大的作用。

文献贡献者

上海喆图科学仪器有限公司

白金会员丨第18年

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