腌腊肉制品理化分析>水分检测 | 鼓风干燥箱在测定腌腊肉制品水分含量中的应用方法-上海喆图科学仪器有限公司

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腌腊肉制品的水分含量对其品质和保质期有重要影响。本文介绍了使用鼓风干燥箱测定腌腊肉制品水分含量的方法，为食品生产企业提供了一种简便、准确的检测手段。

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摘要：腌腊肉制品的水分含量对其品质和保质期有重要影响。本文介绍了使用鼓风干燥箱测定腌腊肉制品水分含量的方法，为食品生产企业提供了一种简便、准确的检测手段。

一、引言

腌腊肉制品是我国传统的风味食品，深受消费者喜爱。水分含量是腌腊肉制品的重要质量指标之一，直接影响产品的口感、保质期和安全性。准确测定水分含量对于指导生产、保证产品质量具有重要意义。鼓风干燥箱作为一种常用的实验室设备，在食品水分测定中具有操作简便、结果准确等优点。

二、鼓风干燥箱的工作原理

鼓风干燥箱通过内置加热器和风扇，使箱内温度均匀分布，达到设定的干燥温度。样品在高温和强制空气流动的作用下，水分迅速蒸发，通过测定样品干燥前后的质量差，计算水分含量。

三、测定方法

仪器与材料

（1）鼓风干燥箱：具备温度控制功能，温度范围在50-200℃之间。

（2）分析天平：精度为0.001g。

（3）干燥器：内装干燥剂，用于放置干燥后的样品。

（4）样品：腌腊肉制品，切成约1cm×1cm×1cm的小块。

测定步骤

（1）样品预处理：将腌腊肉制品样品放入干燥器中，平衡水分24小时。

（2）称样：准确称取约5g样品，记录质量（m1）。

（3）干燥：将样品放入鼓风干燥箱的称量瓶中，设置干燥温度为105℃，干燥时间为6-8小时。

（4）冷却与称量：干燥后的样品取出，放入干燥器中冷却至室温，然后称量（m2）。

结果计算

水分含量（%）=（m1 - m2）/ m1 × 100%

四、注意事项

干燥温度和时间应根据样品特性进行调整，以确保样品中的水分完全蒸发。

称量过程中，避免样品与空气接触，以免吸湿。

为确保测定结果的准确性，每组样品应进行平行试验。

五、结论

鼓风干燥箱测定腌腊肉制品水分含量的方法简便、准确，适用于食品生产企业对产品质量的控制。通过该方法，可以有效监控腌腊肉制品的水分含量，为生产过程提供参考，确保产品品质。在实际操作中，应根据样品特性优化干燥条件，提高测定结果的准确性。

文献贡献者

上海喆图科学仪器有限公司

白金会员丨第18年

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