冻干技术在茶叶生产应用中的优势

博医康 (北京)仪器有限公司

2022/06/27 11:54

制茶产业在我国有着悠久的历史，而真空冷冻干燥技术的引入，给这一传统行业带来了新的发展点。

传统的茶叶干燥，一般采用热风干燥，茶叶受热后一部分有机物质发生氧化，消耗一部分营养物质；叶绿素也在高温下被分解破坏而导致茶叶颜色变深；茶叶中原有的香气物质也有一部分随热风散去，含水量一般情况下只能达到9～12%左右，产品不耐贮藏。

为了提高茶叶的加工质量和产业现代化，冻干技术开始应用于茶叶的初加工和深加工产业中。通过冻干技术，茶叶在进行干燥时的温度保持在-16℃以下。由于茶叶温度低，叶绿素几乎不变化，色泽保持绿翠，香气及茶叶中原有的营养成份、各种有机物质几乎不损失，干燥均匀，含水量可低至3%以下。由于水分干燥前已被冻结，产品干燥后呈海绵状的多孔性，产品的复水性好，泡茶时内容物易溶出。经过冻干加工的茶叶可保存色、香、味、形，含水量更可降低至3%以下，因此产品质量大大提高，储存起来也更加方便。

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