红外光谱在食品分析的应用

2020/04/22   下载量： 0 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 其他食品
检测项目 理化分析>其他
参考标准 FTIR、Qcheck

红外光谱学作为四大光谱学之一，通过红外特征光谱表征物质的分子结构，被广泛应用于化工、医药、石油、高分子等领域。红外光谱技术应用于食品安全检测虽然较短，但由于其分析速度快，操作成本低，使用方便，具有环保、高效的特点，使其在这一领域具有很大的前景。在食品监督管理的应用中，傅立叶变换红外光谱仪已是一种常规的检测工具，在不同的应用方向为科研工作者提供了重要的解决方案。本文则是针对不同的食品分析问题，基于赛默飞分子光谱技术而提出的解决方案。

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脱脂奶粉和全脂奶粉是成人奶粉市场上常见的品种之一，而相较于全脂奶粉来说，脱脂奶粉的价格会稍高，但单从表观上来看，两者几乎完全一样，无从分辨。一般说来，脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1％左右外，其他变化不大。因此，由于去除大部分脂肪，脂肪的红外特征峰（1700cm-1左右的羰基吸收峰）可能会出现明显减弱或消失，可据此来快速筛查全脂奶粉和脱脂奶粉。本文采用Nicolet红外光谱仪衰减全反射红外光谱法直接测定脱脂奶粉和全脂奶粉样品，两者红外谱图如图1中所示，脱脂奶粉的1750cm-1左右的脂肪特征峰消失，并且2900cm-1左右的C-H减弱，而全脂奶粉的红外谱图中则有着明显的脂肪特征吸收峰，因此，可利用红外光谱快速筛查脱脂奶粉及全脂奶粉。


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