在生活中，食用油通常是炒菜、烤制食品时用的液体油料，吃的人们往往是眉开眼笑！鼻子也跟着幸福了一把。
可是怎样把这类怕氧、光、热的物质变得更持久，具有更多的可加工扩展性呢？
在食品添加剂中，微胶囊香料是最早应用喷雾干燥技术的。此技术的应用，大大提高了香料耐氧、光、热的能力，提高了各种香料和风味物质的可加工性，延长了贮存期限，大大拓宽了香料和风味物质的使用范围。
如木瓜蛋白酶作为一种酶制剂，易被氧化失活，且耐热性差，易与金属离子发生反应。用β-环糊精喷雾干燥制成微胶囊可防止其氧化失活，减轻木瓜的特殊气味，提高其热稳定性和利用率，从而拓宽了它的应用范围。
几乎所有的油脂如芝麻油、花生油、棉籽油、大豆油、色拉油、猪油、玉米油、椰子油等均可经喷雾干燥制成微胶囊，将其转化成固体粉末油脂，从而可以方便地用作各种食品添加剂。
以大豆蛋白与麦芽糊精为壁材，将姜油树脂喷雾干燥制成微胶囊，在改变姜油树脂状态的同时，也满足了作为香料快速释放的要求。
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