方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 蔬菜 |
| 检测项目 | 营养成分>风味品质分析, 产品品质等级 |
| 参考标准 | 企业 |
百合属百合科，多年生草本植物，地下鳞茎食用或入药，主产于亚洲大陆中部，以我国为主。百合药用价值很高，营养丰富，自古以来就被我国人民尊为山珍之一，誉为蔬菜人参，是我国卫生部审批通过的首批药食两用植物。 近年来，百合的营养价值与保健功能受到了广泛地关注。但是，百合采收季节性强，不易储藏，极易发生褐变，霉变。因此，将百合制成百合粉是不错的选择。
百合属百合科，多年生草本植物，地下鳞茎食用或入药，主产于亚洲大陆中部，以我国为主。百合药用价值很高，营养丰富，自古以来就被我国人民尊为山珍之一，誉为蔬菜人参，是我国卫生部审批通过的首批药食两用植物。
近年来，百合的营养价值与保健功能受到了广泛地关注。但是，百合采收季节性强，不易储藏，极易发生褐变，霉变。因此，将百合制成百合粉是不错的选择。
一、材料
百合：市售；
二、试剂
果胶酶；D-异抗坏血酸钠盐（分析纯）;木酚；磷酸缓冲液
三、仪器
电磁炉；组织捣碎机；台式冷冻离心机计；PH计；可见分光光度计；
实验型喷雾干燥机；旋转粘度计；旋转粘度计；胶体磨
四、工艺流程
百合挑选→清洗去杂→热烫处理→抗氧剂护色处理→捣碎→磨细→酶处理
操作要点:
百合挑选:选取无虫蛀、无病害、无腐烂、无明显黄变或斑点过多的新鲜百合为原料。
清洗去杂:清洗掉百合中的泥砂及杂质，称取百合鲜重。
热烫处理:将洗净的百合瓣下入沸水锅中烫煮，用水量与百合鲜重之比为10／3，水要
淹没百合片，并缓慢搅动，使百合烫煮均匀，将烫好的百合片浸入凉水中，
使其迅速冷却。
设烫煮时间分别为：0s、15s、30s、60s、120s、180s，分别测出热烫后百
合中过氧化物酶的活性，所测得的过氧化物酶活性越低，那么热烫效果就越
好。
抗氧化剂护色处理：配置一定浓度的D-异抗坏血酸钠溶液，将百合片浸泡10min。
捣碎:由于百合中淀粉含量高，捣碎时需加一定量的D-异Vc钠溶液，加液量按百合鲜
重：加液量=1：3。
磨细:将胶体磨的刻度调到2um，浆液经胶体磨粗磨4min。
酶处理：将磨细后的百合浆进行生物酶处理，在百合浆液中加入果胶酶，通过对酶处
理时间、温度、浓度的优化，以降低浆液的黏度。
五、喷雾干燥
文献贡献者
喷雾干燥技术制备聚乳酸微球工艺条件
喷雾干燥技术制备鱼虾微胶囊饲料的工艺研究
运用喷雾干燥技术制备文冠果种仁油微胶囊的工艺研究
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