方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 蔬菜 |
检测项目 | 营养成分>风味品质分析, 产品品质等级 |
参考标准 | 企业 |
百合属百合科,多年生草本植物,地下鳞茎食用或入药,主产于亚洲大陆中部,以我国为主。百合药用价值很高,营养丰富,自古以来就被我国人民尊为山珍之一,誉为蔬菜人参,是我国卫生部审批通过的首批药食两用植物。 近年来,百合的营养价值与保健功能受到了广泛地关注。但是,百合采收季节性强,不易储藏,极易发生褐变,霉变。因此,将百合制成百合粉是不错的选择。
百合属百合科,多年生草本植物,地下鳞茎食用或入药,主产于亚洲大陆中部,以我国为主。百合药用价值很高,营养丰富,自古以来就被我国人民尊为山珍之一,誉为蔬菜人参,是我国卫生部审批通过的首批药食两用植物。
近年来,百合的营养价值与保健功能受到了广泛地关注。但是,百合采收季节性强,不易储藏,极易发生褐变,霉变。因此,将百合制成百合粉是不错的选择。
一、材料
百合:市售;
二、试剂
果胶酶;D-异抗坏血酸钠盐(分析纯);木酚;磷酸缓冲液
三、仪器
电磁炉;组织捣碎机;台式冷冻离心机计;PH计;可见分光光度计;
实验型喷雾干燥机;旋转粘度计;旋转粘度计;胶体磨
四、工艺流程
百合挑选→清洗去杂→热烫处理→抗氧剂护色处理→捣碎→磨细→酶处理
操作要点:
百合挑选:选取无虫蛀、无病害、无腐烂、无明显黄变或斑点过多的新鲜百合为原料。
清洗去杂:清洗掉百合中的泥砂及杂质,称取百合鲜重。
热烫处理:将洗净的百合瓣下入沸水锅中烫煮,用水量与百合鲜重之比为10/3,水要
淹没百合片,并缓慢搅动,使百合烫煮均匀,将烫好的百合片浸入凉水中,
使其迅速冷却。
设烫煮时间分别为:0s、15s、30s、60s、120s、180s,分别测出热烫后百
合中过氧化物酶的活性,所测得的过氧化物酶活性越低,那么热烫效果就越
好。
抗氧化剂护色处理:配置一定浓度的D-异抗坏血酸钠溶液,将百合片浸泡10min。
捣碎:由于百合中淀粉含量高,捣碎时需加一定量的D-异Vc钠溶液,加液量按百合鲜
重:加液量=1:3。
磨细:将胶体磨的刻度调到2um,浆液经胶体磨粗磨4min。
酶处理:将磨细后的百合浆进行生物酶处理,在百合浆液中加入果胶酶,通过对酶处
理时间、温度、浓度的优化,以降低浆液的黏度。
五、喷雾干燥
喷雾干燥技术制备聚乳酸微球工艺条件
喷雾干燥技术制备鱼虾微胶囊饲料的工艺研究
运用喷雾干燥技术制备文冠果种仁油微胶囊的工艺研究
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