方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 方便面(粉丝、米线) |
检测项目 | 营养成分>脂肪 |
参考标准 | 企业 |
食品中脂肪是必须检测的营养素指标之一。食品中脂肪含量若较高,人体摄入过多,会导致身体肥胖、脂肪肝、糖尿病心血管等疾病。 脂肪的存在形式有两种,1游离脂肪和结合脂肪。脂肪含量的测定方法主要有索氏提取法及酸水解法。
食品中脂肪是必须检测的营养素指标之一。食品中脂肪含量若较高,人体摄入过多,会导致身体肥胖、脂肪肝、糖尿病心血管等疾病。
脂肪的存在形式有两种,1游离脂肪和结合脂肪。脂肪含量的测定方法主要有索氏提取法及酸水解法。
其中索氏提取法是用有机溶剂将样品中的脂肪回流提取,测定的为游离脂肪。酸水解法是在酸性下使样品中结合脂肪游离后用乙醚提取,测定的为总脂肪含量。
下面用索氏提取法提取测定方便面中的脂肪含量。
一、实验仪器
L-806全自动脂肪测定仪 天平
二、实验试剂
实验用水应符合 GB/T6682 中三级用水的规格
石油醚(60~90℃)
盐酸
三、实验步骤
1.仪器准备:请参照说明书,清洗溶剂杯,干燥并称重记为 m0。
2.取样:将样品剪碎,烘干磨碎,精确称取干燥后样品约 5g 左右(记为m),
3.酸水解:将样品放入盛有盐酸溶液的烧杯中,缓慢加热至微沸,并保持微 沸状态下水解 1h,过滤,洗涤至中性,烘干。
4.萃取:放入滤纸筒内,并覆盖上一层脱脂棉。加入抽提溶剂50mL,打开冷凝水,启动脂肪测定仪。设置回流时间3.0h、萃取温度 95℃,进行萃取。预干燥 15min。
四、计算结果
抽提完成后,烘干溶剂杯至恒重,称重记为 m1。
增重法计算脂肪含量:
其中,m1──溶剂杯和粗脂肪质量,g;
m0──溶剂杯质量,g;
m── 干燥后试样质量,g;
五、 注意事项
注意石油醚的挥发及易燃性,实验过程中应及时注意通风,防止石油醚对人体造成伤害。
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