方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 挂面 |
| 检测项目 | 营养成分>脂肪 |
| 参考标准 | 企业 |
食品中脂肪是必须检测的营养素指标之一。食品中脂肪含量若较高,人体摄入过多,会导致身体肥胖、脂肪肝、糖尿病心血管等疾病。 挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。
食品中脂肪是必须检测的营养素指标之一。食品中脂肪含量若较高,人体摄入过多,会导致身体肥胖、脂肪肝、糖尿病心血管等疾病。
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。
目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。下面用索氏提取法提取测定挂面中的脂肪含量。
一、实验仪器
L-806全自动脂肪测定仪 天平
二、实验试剂
实验用水应符合 GB/T6682 中三级用水的规格
石油醚（60~90℃）
三、实验步骤
1.仪器准备：请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为 m0。
2.取样：将样品剪碎，烘干磨碎，精确称取干燥后样品约 5g 左右（记为m），
3.酸水解：将样品放入盛有盐酸溶液的烧杯中，缓慢加热至微沸，并保持微 沸状态下水解 1h，过滤，洗涤至中性，烘干。
4.萃取：放入滤纸筒内，并覆盖上一层脱脂棉。加入抽提溶剂50mL，打开冷凝水，启动脂肪测定仪。设置回流时间3.0h、萃取温度 95℃，进行萃取。预干燥 15min。
四、计算结果
抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，称重记为 m1。
增重法计算脂肪含量：
其中，m1──溶剂杯和粗脂肪质量，g；
m0──溶剂杯质量，g；
m── 干燥后试样质量，g；
五、 注意事项
注意石油醚的挥发及易燃性，实验过程中应及时注意通风，防止石油醚对人体造成伤害。
文献贡献者
喷雾干燥技术在制备蜂巢多酚微胶囊的工艺参数研究
喷雾干燥技术在制备芝麻油微胶囊工艺研究应用
喷雾干燥技术在制备纳米材料氧化铌薄膜的工艺研究
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