方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 其他蔬菜制品 |
| 检测项目 | 理化分析 |
| 参考标准 | 企业 |
大蒜油是由大蒜辣素、大蒜新素、多种烯丙基和甲基组成的多组分混合物，这些物质大都易挥发，在空气中易受光和热的影响而变质，如果直接应用于食品加工，还会引起食品风味的变化。因此，利用微胶囊技术将大蒜油制成微胶囊化产品，可避免大蒜油的挥发损失和氧化变质，提高其储存、运输和应用的方便性。
大蒜油是由大蒜辣素、大蒜新素、多种烯丙基和甲基组成的多组分混合物，这些物质大都易挥发，在空气中易受光和热的影响而变质，如果直接应用于食品加工，还会引起食品风味的变化。因此，利用微胶囊技术将大蒜油制成微胶囊化产品，可避免大蒜油的挥发损失和氧化变质，提高其储存、运输和应用的方便性。
喷雾干燥法是目前应用最广泛的微胶囊方法。喷雾干燥制备微囊的原理是将心材大蒜油，均匀分散于壁材溶液后，在热气流中喷雾雾化，溶解壁材的溶剂迅速挥发而得到微胶囊产品。
试验材料：大蒜精油 魔芋
试验药品：
β–葡甘聚糖酶石油醚。
实验仪器
粘度计 均质机 喷雾干燥机 旋转蒸发器 电子显微镜
工艺流程：
酶解魔芋壁材溶液与大蒜油→均质乳化→乳化液喷雾干燥→冷却→微胶囊产品。
微胶囊化效果的评定
微胶囊化效率= (1 -微胶囊表面油质量比/微胶囊总油质量比)
微胶囊表面油的测定方法:
准确称取2 g样品,50 mL石油醚分三次加入,每次均振荡2 min,过滤,合并滤液,将滤液用50℃水浴加热,蒸馏出石油醚,称重得的质量为表面油质量。
微胶囊总油测定方法:
将准确称重的微胶囊样品(m1 )至干燥的三角中,加20 mL热水,使样品充分溶解后,加入20 mL石油醚充分萃取后,将萃取液移入已称重的三角瓶中(m2 ) ,重复萃取两次,合并萃取液,在30 ℃下脱去溶剂,再放入60 ℃烘箱中烘至恒重(m3 ) ,总油含量的计算公式如下:
总油质量比= (m3 -m2 ) /m1
文献贡献者
喷雾干燥技术在制备蜂巢多酚微胶囊的工艺参数研究
喷雾干燥技术在制备芝麻油微胶囊工艺研究应用
喷雾干燥技术在制备纳米材料氧化铌薄膜的工艺研究
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