方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 固体饮料 |
检测项目 | 前处理>粉碎, 其他 |
参考标准 | 企业 |
蜂蜜茶叶通过喷雾干燥后,其中的水分大大下降,水分活度也降低,茶叶和天然蜂蜜中原有的香、味、酶值及活性成份损失微小,从物理化学的角度来看,蜂蜜茶粉在此种状态下是安全的,可以存放很长时间,而且脱水后其重量大大减轻,可以为交通运输带来很大的方便。将蜂蜜和茶叶结合在一起开发蜂蜜茶粉,可以充分发挥蜂蜜茶叶有效成分对人体健康的作用。
蜂蜜茶粉的开发价值:
蜂蜜的高粘度性,结晶性和液体性质给蜂蜜的携带、包装、运输等方面带来许多不便,制约蜂蜜更广泛的应用和普及。
因此,根据蜂蜜的流变学性质,将蜂蜜生产成干粉,使其既含有液体蜂蜜的营养物质,又方便食用、运输和贮存。但是由于蜂蜜制粉后极容易吸潮结块,加工需要添加防潮辅料,本项目采用茶叶提取液与之混合,既可作为防潮基辅料,又能凝聚蜂蜜与茶叶所特有的优势口感,形成蜂蜜茶粉系列新产品,引发出一种类似“中国咖啡”的系列特色产品及其生产新工艺。
蜂蜜茶叶通过喷雾干燥后,其中的水分大大下降,水分活度也降低,茶叶和天然蜂蜜中原有的香、味、酶值及活性成份损失微小,从物理化学的角度来看,蜂蜜茶粉在此种状态下是安全的,可以存放很长时间,而且脱水后其重量大大减轻,可以为交通运输带来很大的方便。将蜂蜜和茶叶结合在一起开发蜂蜜茶粉,可以充分发挥蜂蜜茶叶有效成分对人体健康的作用。
在保证蜂蜜和茶叶的主要营养成分不受损失的前提下,研制一种便于携带、风味良好、符合实际生产加工应用的蜂蜜茶粉产品具有很大的开发价值和意义。
蜂蜜的功效与作用
1. 中医认为,蜂蜜味甘、性平,归脾、肺、心、胃、大肠经。具有滋阴润燥、补虚润肺、解毒、调和诸药的作用。常用于肺燥咳嗽、体虚、肠燥便秘、口疮、水火烫伤、胃脘疼痛,还可以解乌头、附子之毒。
2. 蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、酶、蛋白质、维生素及多种矿物质。常吃可以防治贫血、心脏病、肠胃病等,并能提高人体免疫力。
单糖:葡萄糖和果糖可直接被人体消化吸收。
酶类:各种酶能够促进人体对多种物质的消化吸收。
乙酰胆碱:消除疲劳、兴奋神经、提高记忆力。
黄酮:抗氧化,提高机体免疫力。
3. 蜂蜜=人体血清
蜂蜜是被广泛认知的天然营养食品。试验表明,蜂蜜中含有与人体血清浓度相似的各种无机盐,如铁、钙、铜、锰、钾、磷等,还有多种维生素和有机酸。
蜂蜜中含有花粉粒,经常喝蜂蜜会对花粉粒过敏产生一定的抵抗力:蜂蜜中含有极微量的毒性液体——蜂毒,也有一定的抗过敏作用,在临床上常被用于支气管炎、哮喘等过敏性疾病的治疗。每天食用一勺蜂蜜,就可以远离哮喘、瘙痒等过敏症状。
4. 根据蜜蜂所采集的花的种类不同,分为枣花蜜、槐花蜜、葵花蜜、梨花蜜、荔枝花蜜、荆条花蜜、紫云英花蜜等。不同的蜂蜜,功效也不同。
祛火蜜:黄连蜜、枇杷蜜、荆条花蜜、紫云英花蜜、槐花蜜。
美容养颜蜜:苕子蜜、野玫瑰蜜、益母草蜜。
对肺有好处的蜜:枸杞蜜、柑橘蜜、枇杷蜜。
对胃有好处的蜜:桂花蜜、五味子蜜、枣花蜜、柑橘蜜、芝麻蜜。
对失眠有好处的蜜:龙眼蜜、五昧子蜜、枣花蜜。
对通便有好处的蜜:凡是蜂蜜都有通便的功效。
5.保护肝脏
蜂蜜能促使动物的血糖、氨基己糖含量升高,肝糖含量增加,血胆固醇含量恢复正常。
6、对消化系统的作用
蜂蜜有缓泻作用,润滑胃肠,对胃酸有双向调节作用,并能刺激胃肠的蠕动,对胃溃疡和十二指溃疡、结肠炎、便秘、痔疮等都有良好疗效。
7、对心血管系统的作用
蜂蜜对心血管系统起双向调节作用;可提高幼儿的血红蛋白含量。蜂蜜对心肌、改善心肌代谢功能、降血脂,防止动脉硬化也有很好的作用。蜂蜜还具有强心作用、能使冠状血管扩张,消除心绞痛,对心力衰竭等心脏病患者具有很好的疗效。
茶叶的功效与作用
1、抗氧化作用; 2、对心血管疾病的影响;
3、降血糖作用; 4、调节机体免疫功能;
5、止渴生津,提神醒脑; 6、改善胃肠道功能;
7、防龋固齿作用; 8、抗辐射作用;
9、抗癌作用; 10、减肥功能;
一、实验材料
龙眼蜜 铁观音茶
二、实验试剂
麦芽糊精 食品级
Β-环状糊精 食品级
明胶 食品级
可溶性淀粉 分析纯
三、实验仪器
实验室喷雾干燥机 高压均质机
数显鼓风干燥箱 恒温水浴锅
搅拌器 阿贝折光仪
精密分析天平 200目筛
四、工艺流程
茶叶-干燥-提取-过滤-茶叶水提液-混合-调节PH-均质-喷雾干燥-蜂蜜茶粉
五、茶叶提取步骤
称取在干燥中干燥至恒重的铁观音茶30g,按照茶与水1:10的比例加入300ml沸水,95℃水浴中浸提10min,用200目筛过滤至残渣中的水分沥干,重复提取三次,将三次得到的茶叶水提液混合均匀,移至1000ml的容量瓶中定容至刻度备用。
六、混合辅料调配
质量比按15:3:1:6分别称取试验设计需要量的麦芽糊精、β-环状糊精、食用明胶和可溶性淀粉,依次先将食用明胶用热水60℃~80℃溶解至透明,然后将麦芽糊精和可溶性淀粉溶于其中,再将β-环状糊精溶入,配制完成辅料混合液备用。
七、试验料液调制
将茶叶水提液、蜂蜜及辅料混合液按比例混合,添加磷酸氢二钠和碳酸氢钠将溶液PH值调节到7.0左右,并用均质机均质。所有试验料液组均调到含水量为75%,以备投入喷雾试验。
八、喷雾干燥试验
喷雾干燥机进风温度设为185℃、空气流量为800L/h,待进风温度稳定后将进料量设定为16ml/min,将配好的溶液进行喷雾干燥。
九、结果与分析
蜂蜜添加量对蜂蜜茶粉的感官评价有显著影响,从正交试验结果中,影响蜂蜜茶粉的感官品质的主次因素是蜂蜜添加量>茶叶水提液添加量>,影响蜂蜜茶粉风味的主要因素是蜂蜜添加量。由此配方制成的蜂蜜茶粉呈浅绿黄色,具有蜂蜜和茶特有的清香浓郁气味,甜中微苦。
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