【目的】
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一， 主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯的含量。本例通过电位滴定法测定菜籽油皂化值。
【行业】
食品
【检测指标】
皂化值
【仪器配置】
CT-1PLUS型多功能滴定仪
65-1J pH复合电极
【试剂选择】
氢氧化钾乙醇溶液（0.5mol/L）
去离子水
盐酸标准溶液（0.5mol/L）
【操作方法】
在锥形瓶中称取2g样品，加入25ml无水甲醇，放入沸石，连接冷凝管，水浴加热煮沸冷凝回流1h，难皂化样品可增加回流时间。将锥形瓶中溶液转移到滴定杯中，用30ml水分三次清洗一并转移，将滴定杯置于滴定台上，搅拌均匀后用盐酸标准溶液滴定，仪器自动寻找终点，记录消耗的体积，并根据相关公式计算出结果。
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