迅数AS2菌落仪用于黄牛肉新鲜度研究

2012/09/14   下载量： 5 次

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延边黄牛是我国五大地方优良黄牛品种之一，是延边州各族人民精心培育的适合寒温带山区养殖的肉用牛，体格高大结实，耐寒、耐粗饲，肉质细嫩、多汁。与风味有关的谷氨酸和有益于人体健康的油酸含量较高，其中含谷氨酸5.09%，油酸49.39%，可与日本和牛、韩牛相媲美，具有优质高档牛肉的内在潜质。近年来，随着社会经济的持续发展和现代生活节奏的不断加快，人们对食品的消费需求逐渐从温饱型向营养调剂型转变，食品消费观念从单一化向多样化、快捷化转变，人们已经从吃冻肉过渡到吃鲜肉( 热鲜肉和冷鲜肉) ，对鲜肉的卫生质量要求也随之越来越严格，变质肉营养价值降低，适口性发生改变，同时会产生有毒有害物质，对食用者造成危害，因此肉新鲜度的检验尤为重要，而且越来越受到人们的重视，检验方法和手段也不断提高。本实验通过pH、TVB－N 值、表面颜色、菌落总数四项理化指标，对成熟期间外脊、肋排和腱子肉三个部位的延边黄牛肉新鲜度进行研究与探讨。

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