迅数菌落计数仪用于延边黄牛冷热鲜肉货架期的比较研究

2013/01/28   下载量： 5 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 畜禽肉及副产品
检测项目 营养成分>产品品质等级
参考标准

摘　要：本试验将延边黄牛外脊和臀中肌两个部位的热鲜肉和3±1℃条件下排酸24h的冷鲜肉进行托盘包装，置于3±1℃冷藏箱中贮藏。通过pH值、TVB-N值、表面颜色、菌落总数作为评价指标，研究延边黄牛冷热鲜肉的货架期。试验结果表明：经过3±1℃排酸24h冷鲜肉的货架期较热鲜肉货架期延长期3-4d，为了保证肉品质量，延边黄牛外脊和臀中肌的热鲜肉和冷鲜肉的货架期以不超过4d和8d为宜。 关键词：延边黄牛；冷鲜肉；热鲜肉；货架期

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杭州迅数科技有限公司
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