选好食用油,健康过假期
下周就是中秋、国庆双拼大假期了,亲~
选好目的地了吗?
备好食材了吗?
称好体重了吗?
每逢佳节不免大吃大喝,
今天小编和大家说一说
如何避免胖三斤。
众所周知,人体的能量
主要来源于糖类(碳水化合物)、
脂肪、蛋白质。
过多糖分、脂肪的摄入会引发肥胖。
除了严格控制摄取量,
选好食材也尤为重要。
食用油是人们摄取脂肪的主要渠道之一,
因此其种类及质量都会直接影响身体健康。
食用油分为动物油和植物油。
动物油主要含有饱和脂肪酸,
容易在血管壁上沉积,导致动脉硬化;
植物油主要含不饱和脂肪酸,
不容易沉淀凝固、沉淀在血管壁上;
因此建议日常饮食中尽量选择植物油,
以降低罹患心脑血管病疾病的风险。
市面上的植物油种类很多,
常见的有花生油、橄榄油、
菜籽油、玉米油、芝麻油、
葵花籽油、大豆油、棕榈油等等。
这么多品种,就连专注厨房
三十载的老阿姨也傻傻分不清楚了。
其实很简单,
油的热量,营养价值和稳定性
取决于其特定的化学组成;
植物油由甘油与不同脂肪酸的酯组成。
根据来源不同,不同种类植物油
中含有的脂肪酸类型和比例各不相同。
脂肪酸分为饱和脂肪酸、
单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,
这取决于分子中包含的C = C 双键的数量。
对于人类营养和健康来说,
植物油中饱和、单不饱
和多不饱和酸的比例是至关重要的,
因为它在心血管疾病的发展
和预防中起重要作用。
那么如何通过脂肪酸的
不饱和度来筛选和鉴别植物油呢?
我们请出安东帕Cora5700
便携式台式拉曼光谱仪来帮忙。
数秒内完成测试,区分植物油种类。
图为亚麻籽油,葵花籽油,菜籽油和橄榄油的拉曼光谱。
不同种类植物油由于结构相似,所以拉曼峰的位置基本相同;但峰强度的相对值不同, 这为鉴别不同种类油提供了依据。
1267cm-1处是分子中=C-H的对称摇摆振动,在亚麻籽油中该信号峰特别强,因为其多不饱和脂肪酸含量最高;1305cm-1处是CH2扭曲振动,橄榄油中这个峰的强度最高;1659 cm-1 处是分子中C=C伸缩振动,橄榄油的强度比较低,这是因为含有单不饱和脂肪酸,C=C 双键的含量比多不饱和脂肪酸少,而亚麻籽油的强度最大,也就是说不饱和度最高。
通过以上三个特征峰就能够区分四种植物油,对油类的进行简单的鉴定或鉴别。
不同的饱和度可以通过直接比较光谱的特性进行评估,也可以通过化学计量软件进行更详细的分析。
通过对比分析发现,橄榄油中含有最多的单不饱和脂肪酸,对健康最有益。
大家现在对如何选取食用油应该有一定了解了,快去超市备货吧。
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