方案摘要
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食用油脂在光 热 重金属离子等因素的影响下不饱和脂肪酸被空气中的氧所氧化产生一系列低级的醛酮和羧酸不但降低油脂及其制品的感官，质量和营养价值甚至产生有害物质 引起食物中为此 食品的氧化和抗氧化问题受到普遍关注毒，其研究工作取得了一定的成效 其中添加抗氧化剂的!方法以简便易行成本低廉等优点而被广泛应用油脂抗氧化剂分为天然及人工两大类 随着安全性问题的提出 对天然抗氧化剂的开发 研究越来越受到化学工作者的重视研究焦点多集中在有悠久的食用历史且已被证明安全可靠无明显毒副作用的中草药及香辛料上从中筛选高效低毒经济实用的天然抗氧化剂。
文献贡献者
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