方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 食用植物油 |
| 检测项目 | 营养成分>风味品质分析 |
| 参考标准 | GB/T 5530—2005《动植物油脂：酸值和酸度测定》等； |
调味油因食用便捷、性质稳定而深受广大消费者喜爱，但其传统加工工艺是基于人的感官评定，受限于主管因素。 本方案以五香调味料和大豆油为原料，以电子鼻为检测手段，探讨油料比值、浸提温度、浸提时间和保温时间等因素对五香调味油风味的影响，并对五香调味油的理化指标进行分析，实现五香调味油加工工艺条件的优化。 本实验为电子鼻技术在风味食品加工工艺优化应用方面提供参考。 结论：五香调味油 优工艺条件为： 1、油料比值4（m/m）、浸提时间10 min、浸提温度150 ℃、保温时间18 h； 2、五香调味油各项理化指标均符合三级大豆油国家标准； 3、表明基于电子鼻检测五香调味油的加工工艺优化是可行的。
文献贡献者
基于LC-MS的非靶向代谢组学和电子舌法测定不同品种菊花茶代谢谱和感官品质的差异
红烧牛肚加工过程中理化指标变化及炖煮方式对其风味影响研究
基于电子鼻、电子舌技术的荣昌猪肉及其制品贮藏过程新鲜度检测研究
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