方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 豆制品 |
| 检测项目 | 营养成分>产品品质等级 |
| 参考标准 | GB NO. |
摘要：根据内酯豆腐制作的基本工艺，在原料中添加薏米，制作出含有薏米风味和营养的内酯豆腐。以薏米与大豆混合比例、内酯添加量和凝固温度为考察因素，通过正交试验优化出薏米内酯豆腐的 佳制作工艺为薏米与大豆混合比例 1∶4，内酯添加量 0. 25% ，凝固温度 85 ℃，并利用质构仪对该优化条件下制作的薏米内酯豆腐进行质构检测 （ TPA ），其硬度为 318. 45，弹性为 0. 945，回复性为 0. 231，黏附性为 0. 569。结果表明，在该优化条件下制作的薏米内酯豆腐表面平整、断面光滑、质地均匀、口感细腻，具有薏米独特风味和营养。
文献贡献者
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