方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 豆制品 |
检测项目 | 营养成分>产品品质等级 |
参考标准 | GB NO. |
摘要:根据内酯豆腐制作的基本工艺,在原料中添加薏米,制作出含有薏米风味和营养的内酯豆腐。以薏米与大豆混合比例、内酯添加量和凝固温度为考察因素,通过正交试验优化出薏米内酯豆腐的 佳制作工艺为薏米与大豆混合比例 1∶4,内酯添加量 0. 25% ,凝固温度 85 ℃,并利用质构仪对该优化条件下制作的薏米内酯豆腐进行质构检测 ( TPA ),其硬度为 318. 45,弹性为 0. 945,回复性为 0. 231,黏附性为 0. 569。结果表明,在该优化条件下制作的薏米内酯豆腐表面平整、断面光滑、质地均匀、口感细腻,具有薏米独特风味和营养。
福建农林大学科研团队揭示铁观音风味物质空间分布研究最新成果
南京农业大学研发团队揭示白切鸡在口腔加工过程中感官指标变化规律
纹党参剂量对八宝茶品质的影响
相关产品
关注
拨打电话
留言咨询