琯溪蜜柚果实贮藏期间果肉汁胞质地变化研究

2015/07/01   下载量： 5 次

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应用领域 食品/农产品
检测样本 其他水果制品
检测项目 营养成分>风味品质分析
参考标准 GB NO

摘 要:应用质地多面分析法， 研究了琯溪蜜柚果实贮藏期间果肉汁胞质地变化规律。结果表明: 在 5 和 25℃两个贮藏温度下， 琯溪蜜柚果实粒化指数均随贮藏时间的延长而上升， 果肉汁胞的硬度、 弹性、 凝聚性、胶性、 咀嚼性随贮藏时间的延长而增加。经相关性分析， 黏着性与其它质构参数相关性较差， 硬度、 弹性、 凝聚性、 胶性、 咀嚼性两两之间呈显著正相关( Ｒ =0.723～0.983) ， 琯溪蜜柚果实粒化指数与各项 TPA 参数( 除黏着性) 均具有较好的相关性( Ｒ = 0.793～0.988) 。因此， 硬度、 弹性、 凝聚性、 胶性和咀嚼性可以较好地反映果肉汁胞质地的变化， 并能定量表征琯溪蜜柚果实贮藏期间果肉汁胞的粒化程度。

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