方案摘要
方案下载应用领域 | 食品/农产品 |
检测样本 | 其他水果制品 |
检测项目 | 营养成分>风味品质分析 |
参考标准 | GB NO |
摘 要:应用质地多面分析法, 研究了琯溪蜜柚果实贮藏期间果肉汁胞质地变化规律。结果表明: 在 5 和 25℃两个贮藏温度下, 琯溪蜜柚果实粒化指数均随贮藏时间的延长而上升, 果肉汁胞的硬度、 弹性、 凝聚性、胶性、 咀嚼性随贮藏时间的延长而增加。经相关性分析, 黏着性与其它质构参数相关性较差, 硬度、 弹性、 凝聚性、 胶性、 咀嚼性两两之间呈显著正相关( R =0.723~0.983) , 琯溪蜜柚果实粒化指数与各项 TPA 参数( 除黏着性) 均具有较好的相关性( R = 0.793~0.988) 。因此, 硬度、 弹性、 凝聚性、 胶性和咀嚼性可以较好地反映果肉汁胞质地的变化, 并能定量表征琯溪蜜柚果实贮藏期间果肉汁胞的粒化程度。
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