方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 食醋 |
| 检测项目 | 营养成分>风味品质分析 |
| 参考标准 | GN NO |
本试验采用日本Insent公司的TS-5000Z味觉分析系统对不同地域、不同品牌的食醋进行检测,运用多种数据分析方法,如主成分分析PCA、味觉特征图形分析等,以考察不同地域酿造食醋的味感差异及具体味觉特征,同时可为消费者根据自己的喜好与需求购买商品提供参考。
样品：样品从超市直接购买，不同品牌的陈醋
仪器：日本Insent公司的TS-5000Z
检测指标：酸、咸、鲜、涩、苦味等觉指标
实验结果：
为了研究不同区城、不同品牌食醋的味感差别,文章采用TS-5000Z 型味觉分析系统,将食醋样品按陈醋;水为1 : 5(V/V)进行稀释后检测。经过丰富的围形展示,对其传感器响应信号进行了主成分分析(PCA).结果显示:电子舌能够很好地辨别不同地城、不同品牌的食醋,能够直观地反映各品牌之间的味感差异,这为消费者根据自己的喜好与需求购买商品提供参考。
研究意义：
本试验采用日本Insent公司的TS-5000Z味觉分析系统对不同地域、不同品牌的食醋进行检测,运用多种数据分析方法,如主成分分析PCA、味觉特征图形分析等,以考察不同地域酿造食醋的味感差异及具体味觉特征,同时可为消费者根据自己的喜好与需求购买商品提供参考。
文献贡献者
电子舌用于检测某干混悬剂味觉检测
通过电子鼻和电子舌关联性对不同口味绿茶苦味和涩味的检测
福建农林大学科研团队揭示铁观音风味物质空间分布研究最新成果
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