方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 其他水果制品 |
| 检测项目 | 理化分析>香气和口味 |
| 参考标准 | GB NO |
草莓在保鲜过程中，随着保鲜时间的延长，草莓的硬度、弹性、咀嚼性均呈下降趋势。粘附性呈波浪型趋势变化，草莓的硬度与内聚性、弹性、咀嚼性呈易著的正相关。这种变化趋势和结果与对葡萄、杨梅等浆果类果实1-质地指标的研究结果基本一致，井且通过相关性分析可以确定草莓果实的弹性、内聚性和咀嚼性也能够银好地反映果实质地。
样品：试验所用草莓为红熟期丰香草莓，于2014年5月29日采自吉林省龙井市东盛勇镇仁化村。
仪器：美国FTC质构仪
检测指标：不同条件下草莓质地的变化
实验结果：草莓在保鲜过程中，随着保鲜时间的延长，草莓的硬度、弹性、咀嚼性均呈下降趋势。粘附性呈波浪型趋势变化，草莓的硬度与内聚性、弹性、咀嚼性呈易著的正相关。这种变化趋势和结果与对葡萄、杨梅等浆果类果实1-质地指标的研究结果基本一致，井且通过相关性分析可以确定草莓果实的弹性、内聚性和咀嚼性也能够银好地反映果实质地。
研究意义：采用F-MAP技术在低温条件下对红熟期草莓进行Sd保鮮，结果为果实的质构指标均优于PE袋组和对照组，井且保鲜时间较PE袋组和对照组可延长约2d，说明本试验采用的F-MAP处理可以延缓草莓果实质地的下降，有利于草莓保鲜时间的延长。
文献贡献者
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