方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 食醋 |
| 检测项目 | 营养成分>风味品质分析 |
| 参考标准 | GB NO |
本试验采用日本Insent公司的TS-5000Z味觉分析系统对不同地域、不同品牌的食醋进行检测，运用多种数据分析方法，如主成分分析PCA、味觉特征图形分析等，以考察不同地域酿造食醋的味感差异及具体味觉特征，同时可为消费者根据自己的喜好与需求购买商品提供参考。
本试验采用日本Insent公司的TS-5000Z味觉分析系统对不同地域、不同品牌的食醋进行检测，运用多种数据分析方法，如主成分分析PCA、味觉特征图形分析等，以考察不同地域酿造食醋的味感差异及具体味觉特征，同时可为消费者根据自己的喜好与需求购买商品提供参考。
实验样品：试验所有样品从超市直接购买，选择不同地域、不同品牌的7种陈醋。
实验仪器：日本Insent公司的TS-5000Z味觉分析系统
检测指标：食醋的味感差异及具体味觉特征
实验结果：TS-5000Z电子舌能够有效区分不同品牌食醋的味感差异。由主成分分析PCA可知，食醋样品的两种主成分为PCI和PC2，其贡献率分别为68．48％和21．56％，根据PCI和PC2很容易辨别样品间的整体差异性，且归属为同类的食醋其酿造的原料几乎一致。丰富的图形分析直观清晰。客观详细地反映了7种食醋的具体味感特征，说明电子舌对不同地域、不同品牌食醋的区分和辨别较强。试验中传感器响应稳定，重现性好。
结论：电子舌能够很好地辨别不同地域、不同品牌的食醋，能够直观地反映备品牌之间的味感差异，这为消费者根据自己的喜好与需求购买商品提供参考。
本文献来源于“武汉工业学院”。
文献贡献者
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