方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 其他蔬菜制品 |
| 检测项目 | 感官指标检测 >触觉指标, 综合指标 |
| 参考标准 | / |
“江南大学”以双孢蘑菇为研究对象，随机将双孢蘑菇分为不同电压（100、200、300 V）的LVEF处理组和无任何处理的对照组，并于温度为4 ℃的环境下贮藏8 d。通过测定颜色、质量损失率、硬度、可溶性固形物、丙二醛等指标，研究低温贮藏下不同电场强度的LVEF处理对双孢蘑菇采后贮藏品质的影响，为双孢蘑菇的贮藏保鲜提供参考。
“江南大学”以双孢蘑菇为研究对象，随机将双孢蘑菇分为不同电压（100、200、300 V）的LVEF处理组和无任何处理的对照组，并于温度为4 ℃的环境下贮藏8 d。通过测定颜色、质量损失率、硬度、可溶性固形物、丙二醛等指标，研究低温贮藏下不同电场强度的LVEF处理对双孢蘑菇采后贮藏品质的影响，为双孢蘑菇的贮藏保鲜提供参考。（不同电场强度的低压静电场（Low Voltage Electrostatic Field，LVEF））
质地检测仪器：TMS-Pro质构仪，美国FTC公司
LVEF处理对双孢蘑菇硬度的影响:硬度也是反映双孢蘑菇品质的重要指标。双孢蘑菇在储存过程中的硬度变化如图3所示，各组的硬度随着贮藏时间的增加而下降，这可能与双孢蘑菇中蛋白质和多糖的降解、菌丝体的收缩和中央液泡的破坏有关[18]。贮藏8天后，LVEF-200与LVEF-300组双孢蘑菇的硬度显著高于CK组和LVEF-100组（P＜0.05），说明LVEF-200与LVEF-300处理能有效延缓双孢蘑菇软化。这可能是因为较高电场强度的LVEF处理能降低细胞壁分解酶的活性，从而延缓其硬度下降。
结论：研究表明，LVEF处理能有效延缓双孢蘑菇贮藏品质的变化，且LVEF-200处理保鲜效果较好。LVEF-200处理可以有效抑制双孢蘑菇质量损失和硬度下降。此外，LVEF处理通过抑制MDA含量上升、PPO和POD的活性，提高总酚、类黄酮和ASA等抗氧化物质的含量，从而延缓了双孢蘑菇的褐变速度。本研究仅从酶促褐变的角度进行研究，仍需进一步研究LVEF处理对双孢蘑菇细胞结构和微生物生长的影响，以便更加全面地揭示LVEF保鲜机理。
文献贡献者
基于LC-MS的非靶向代谢组学和电子舌法测定不同品种菊花茶代谢谱和感官品质的差异
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