方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 其他水果制品 |
| 检测项目 | 营养成分>风味品质分析 |
| 参考标准 | GB NO |
采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用（HS-SPME/GC-MS）、液相色谱和日本INSENT电子舌检测技术，研究冠玉枇杷在温度为(6±0.5)℃，相对湿度为90%~95%的环境下果实的滋味特性、酸度、糖组分含量及挥发性物质的变化情况。
采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用（HS-SPME/GC-MS）、液相色谱和日本INSENT电子舌检测技术，研究冠玉枇杷在温度为(6±0.5)℃，相对湿度为90%~95%的环境下果实的滋味特性、酸度、糖组分含量及挥发性物质的变化情况。
检测样品：冷藏冠玉枇杷
检测仪器：TS-5000Z 电子舌-味觉分析系统（日本INSENT）等
检测结果：电子舌检测结果表明，在贮藏过程中枇杷的酸味下降明显，贮藏14 d 后味觉指标发生显著变化，主成分1 的方差贡献率达到85.17%，酸味、甜味与可溶性固形物、pH 值呈高度相关性，与可溶性糖缺乏关联性。蔗糖含量在冷藏过程中表现为持续下降趋势，质量损失率为56.7%。HS-SPME/GC-MS 结果表明，在枇杷果实中共检测出37 种挥发性物质，其中醛类化合物为枇杷的主要挥发性成分，相对含量接近40%。挥发性物质的种类和含量随着贮藏时间会发生变化，己醛的相对含量会降低，(E)-2-己醛含量显著增加。结论 在冷藏过程中，冠玉枇杷果实的酸味明显下降，蔗糖含量显著减少，主要香气成分己醛和(E)-2-己醛可以作为枇杷采后贮藏品质评价的重要指标，并且在贮藏14~21 d 期间是风味变化较为明显的阶段。
研究意义：
随着农产品仓储保鲜冷链物流基础设施建设的大力推进，探究枇杷鲜果在冷藏过程中的风味品质变化，有利于优化枇杷果实的贮运环境，并对指导冷库参数的精细化设计和开发新的保鲜技术具有重要的意义。
本文献来源于：江苏太湖地区农业科学研究所。
文献贡献者
电子舌用于检测某干混悬剂味觉检测
通过电子鼻和电子舌关联性对不同口味绿茶苦味和涩味的检测
福建农林大学科研团队揭示铁观音风味物质空间分布研究最新成果
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