方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 固态复合调味料 |
| 检测项目 | 营养成分>风味品质分析 |
| 参考标准 | GB/NO. |
为开发新型高汤微胶囊粉体调味料，设计搭建了用于高汤粉体加工的超声波喷雾-冷冻干燥实验装置。以麦芽糊精为壁材，对高汤中的风味物质、滋味物质等进行包埋，经由超声波喷雾-冷冻干燥实验装置，制成微胶囊粉体。
摘要：为开发新型高汤微胶囊粉体调味料，设计搭建了用于高汤粉体加工的超声波喷雾-冷冻干燥实验装置。通过扫描电镜分析和粒度分析，对雾化阶段进样体积流量、超声波功率、料液比、退火温度和时间等影响高汤微胶囊粉体包埋的5种因素进行了优化。以麦芽糊精为壁材，对高汤中的风味物质、滋味物质等进行包埋，经由超声波喷雾-冷冻干燥实验装置，制成微胶囊粉体。
检测样品：新型高汤微胶囊粉体调味料
检测设备：电子鼻
结果表明：通过对微胶囊粉体微观结构及粒度指标的分析，确定在进样体积流量3 mL/min、超声波功率3 W、物料固形物浓度5 %，退火时间5 h，退火温度为-40 ℃时，所得到的微胶囊粉体的形态和粒度较好，粉体平均粒径23.11 μm。
文献贡献者
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南京农业大学研发团队揭示白切鸡在口腔加工过程中感官指标变化规律
纹党参剂量对八宝茶品质的影响
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