方案摘要
方案下载| 应用领域 | 食品/农产品 |
| 检测样本 | 茶叶 |
| 检测项目 | 营养成分>主成分含量测定, 风味品质分析, 产品品质等级 |
| 参考标准 | GB NO. |
本文采用德国AIRSENSE电子鼻和日本INSENT电子舌对不同冲泡条件下的福鼎白茶的风味品质进行检测区分,并与感官审评结果相比较分析。
福鼎白茶风味的电子鼻和电子舌评价
《食品工业科技》
潘俊娴 段玉伟 蒋玉兰 吕杨俊 张海华 朱跃进 张士康
中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室
摘要：本文采用电子鼻和电子舌对不同冲泡条件下的福鼎白茶的风味品质进行检测区分,并与感官审评结果相比较分析。运用电子鼻对经不同时间、温度、茶水比、冲泡次数和水质处理的福鼎白茶的挥发性物质变化进行测定,对所得数据进行主成分分析(Principal component analysis,PCA)和线性判别分析(Linear discriminant analysis,LDA),发现不同冲泡条件下福鼎白茶的风味不同,LDA分析方法比PCA方法对不同冲泡条件福鼎白茶的区分效果更好。通过电子舌对不同冲泡条件下的福鼎白茶进行检测,发现不同冲泡条件对福鼎白茶的滋味具有一定的影响,对数据进行PCA分析结果表明电子舌能够将不同的处理区别开来。
关键词：福鼎白茶;冲泡;电子鼻;电子舌;风味成分;
文献贡献者
福建农林大学科研团队揭示铁观音风味物质空间分布研究最新成果
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